食品安全管理制度文本

一、岗位责任制

1.负责人职责:全面负责食品管理；负责建立和完善质量管理体系，加强对企业经营者的质量教育，确保质量管理方针和质量目标的实施。定期开展质量教育和培训，每年组织一次全员体检。

2.管理人员的职责:对食品安全管理负直接责任；按时做好经营场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和储存设施安全、无害、无污染；建立和管理员工健康档案，每年安排员工健康检查，监督检查员工日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温度、湿度在规定范围内，确保食品质量；对可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。

3.购销人员工作职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；采购商品时认真查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证及食品资质文件；保证所售食品在保质期内，并定期检查所售食品的外观和保质期，发现问题立即下架，并向食品安全管理人员报告。

二、员工健康管理制度

1.凡从事食品经营的人员，上岗前必须具备岗前卫生知识。从事直接进口食品工作的人员，必须取得健康证明，每年进行健康检查，定期接受食品卫生及相关卫生法律法规和业务技能的培训。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等消化道传染病(包括病原携带者)以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事直接接触进口食品的工作。

3.注意个人卫生，保持个人仪容整洁。上班必须穿统一整洁的工作服，勤换衣服，保持整洁。工作时不能嚼口香糖、吃东西、抽烟，个人物品必须存放在指定区域或更衣室，不能放在工作区域。

三。销售管理系统

1.经营场所与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾，做好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2.食品流通许可证和营业执照应悬挂在经营场所的显著位置。应当有食品卫生管理机构和组织结构，并有经过专业培训的专职食品安全管理人员。

3.食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不得销售有毒有害食品、“三无”食品或未经检验或检验不合格的食品。确保食物的外观是干净的。如果发现任何食品超过保质期、损坏、被老鼠咬过、潮湿、发霉和生锈，应及时处理。

4.散装食品销售必须按照“生熟分开”的原则分类设置。应根据销售品种配备足够的符合卫生条件的容器。直接进入入口的散装食品应覆盖防尘材料。应在容器或隔离设施的显著位置设置“散装食品标识牌”。标注名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等。，做到“一个产品、一个品牌、一个品牌对应”。必须有专人负责销售直接进口的散装食品，为消费者提供分拣包装服务，为消费者提供符合卫生要求的小包装。操作时，穿戴工作服、口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5.生鲜食品应当具有货架、保温柜、冰箱、冰柜等展示设施，并具有符合要求的检测设备。

6.熟食制品销售间入口应配备提前室、更衣、洗手消毒设施、非手动水龙头、有效空空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品应覆盖防尘材料。

四。仓库管理系统

1.食品仓库必须专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应指定专人管理，建立健全入库登记制度。食品和食品原料入库时，仓库保管员要对其质量和数量进行验收，并记录名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等。详细记录入库产品，并按照入库时间的先后顺序进行存放。感官检验不合格的食品不得入库。有一个不安全食品的临时柜台。

2.食品仓库应有良好的通风，保持仓库内所需的温度和湿度，防止食品霉变和虫害。应配备必要的低温储藏设备，包括冷库(柜)和冷柜(柜)，用于储藏新鲜食品。做好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期清理仓库周边，消除有毒有害污染源和蚂蚁、苍蝇孳生场所。

3.食品储存应设置与地面隔离的平台和货架，离墙距离大于30厘米，底部离地面距离大于40厘米。食品应按先进先出、生熟分开的原则分类存放，并有明显标志。

动词 （verb的缩写）害虫控制系统

1.食品销售场所不得使用杀鼠剂，并配备一定数量的灭蝇灯，保证正常运行。熟食销售间应配备足够有效的空空气消毒设施，并定期消毒。

2.要定期进行防虫灭虫，防止害虫滋生。用杀虫剂防治昆虫和害虫应由指定人员按照规定的使用方法进行。营业时间内不得进行防虫灭虫，各类食品应采取防护措施。食品、食品接触表面和包装材料在使用过程中不应被污染，所有设备、工具和容器在使用后应彻底清洗。

六、卫生检查和奖惩制度

1、卫生管理工作有分管领导和专人管理，制定卫生检查和奖惩制度，并组织相关人员定期或不定期进行卫生检查；组织员工学习卫生知识和相关法律法规，并组织培训和考核，考核结果与奖惩挂钩。

2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天营业前后有检查，检查记录完整。严格执行员工卫生操作规程，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。对检查中发现的问题未得到改进的，按照相关奖惩制度进行严格处理。

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