餐厅食品安全应急预案

餐厅的食品安全是餐厅管理中最重要的事情之一。如何预防食物中毒？食物中毒应该采取什么样的应急措施？下面，中国Eat.com为您整理了一份餐厅食品安全应急预案。

一、预防食物中毒的措施

完善食物中毒报告制度

餐馆应认真执行卫生部《食品卫生》和《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取预防措施。

(二)广泛开展预防食物中毒的宣传教育

应广泛开展预防食物中毒的宣传。结合学校实际，充分利用广播、电视、报纸、黑板报、海报、实物标本等多种形式，宣传普及相关卫生知识，提高食品从业人员和师生的卫生管理水平，减少食物中毒的发生。

(3)细菌性食物中毒的预防措施

(1)防止器械被细菌污染:食品行业和食品经营系统以及集体食堂应加强食品特别是肉、鱼、奶等动物性食品的卫生管理，防止生产加工和供销过程中的污染。需要注意的是，食品从业人员在前往专车运输、低温储存、工具销售、定期体检时，应注意个人卫生。如果他们发现有不适合食品工作的生病或患病人员，要及时跳槽。(2)控制细菌污染和细菌生长繁殖的措施，主要是低温保存。按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐败变质。(3)杀死致病菌。杀灭致病菌的主要措施是高温灭菌。当肉类食品深层温度达到80度时，12分钟即可完全杀死沙门氏菌。熟食和饭后剩菜必须充分加热后才能出售或食用。

(4)预防化学性食物中毒

(1)有些化学物质在形状上类似于可食用的面粉碱、淀粉、盐等。，所以经常被误用，误食，导致中毒。因此，对于配备剧毒化学品的单位，要加强药品管理，严格执行保管和领取制度，严禁将剧毒化学品带回家使用。(2)加强农药的管理和使用。农药要放在专门的仓库里，不要和食品放在同一个仓库里，防止食品污染。并严格遵守农药使用的有关规定。(三)包装或者盛装有毒化学品的容器不得用于包装或者盛装食品。

(5)有毒动植物中毒的预防措施

有毒的动植物往往类似于一些可食用的食物。如果人们在没有识别的情况下误食，就会引起中毒，比如毒蘑菇和野果。因此，要加强宣传，提高有毒或无毒动植物的识别能力，防止误摘误食。对于不明有毒动植物，必须经过相关部门鉴定，确认无毒。

二。食品卫生中毒事件的应急措施

1.如发现任何人在酒店出现中毒症状，无论是误服还是故意服毒，应立即报警并向总经理报告；

2.大堂副理拨打急救中心“120”求助，等待医护人员求助；

3.经警方同意检查中毒者证件等物品，警方会通知中毒者所在单位或亲友；

4.保护中毒者所在的现场，不要让任何人接触有毒或疑似有毒的物品(如药物、容器、饮料和食物、呕吐物等。);

5.登记保存中毒者的个人物品或者按照警方要求交给警方并签收；

6、相关信息(警车、救护车号码；以及到达和离开的时间，警方负责人的姓名等。);

7.发现投毒者或可疑人员，立即停留，交由交警处理；

8.对于在酒店用餐的客人，除了做好上述工作外，还要将客人用餐的菜品、餐具、残留物进行封存，交由警方检测鉴定。

在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。共2页，当前第1页12