面糊类蛋糕一般性失误和校正的方法大全：1、表皮颜色过深或过浅
原因：1、配方内糖的用量过多或水份过少则色深，反之色浅；2、烤炉温度过高尤其上火则色深，反之色浅。
校正：1、检查配方中糖量和总水量是否合理；2、调整烤炉温度。
2、体积不饱满
原因：1、配方中柔性材料过多；2、面糊搅拌不当；3、膨大剂效能发生问题；4、鸡蛋不新鲜；5、油脂不当，熔点过高或过低，可塑及融合性不佳；6、面糊搅拌后未及时烤焙；7、面糊温度过高或过低；8、面糊装盘数量少；9、炉温过高。
校正：1、检讨配方是否平衡；2、注意搅拌数量规范搅拌方法；3、原材料选用新鲜、匹配的；4、按标准控制各环节的温度；5、面糊按标准量装盘。
3、表皮厚
原因：1、烤炉温度低，烘烤时间过长；2、配方内糖用量过多或水份不够；3、面粉筋度太低。
校正：1、按标准温度，缩短烤焙时间；2、配方平衡，选用适当的原物料。
4、中央部分裂口或下陷
原因：1、烤炉温度过高；2、搅拌出面筋；3、面粉用量太多或筋度过高；4、配方中柔性材料不够。
校正：1、按标准温度焙烤和正确搅拌；2、注意配方的平衡和原物料的选用。
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