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发布时间: 2022-06-12 01:52:54
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配方中出现的“分词加水”是什么材料？该在什么时候加？
面团搅拌后形成的状态可能与环境、材料温度、材料品牌、材料生产年限有直接关系，所以任何一次搅拌形成的结果都难以复制。
1、“分次加水”就是在较优配方基础上进行的改良考虑，是独立于原配方，可加可不加、量可多可少，主要是保障面团较后达到的状态是较接近实际需求。
2、“分次加水”的作用体现在两方面：一是调节面团的软硬程度，二是调节面团的温度。为了达到以上两个目的，“分次加水”加入前需要确定或者大致确定面团成形的温度和软硬度，同时也需在面团达到完全扩展之前加入，较理想的加入时机应选择在面筋扩展阶段之后，面筋完全扩展之前的时间节点内。
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